Ingredienti
per 18 focaccine:
- 600 gr di farina
- 25 gr di lievito di birra fresco
- 2,5 - 3 dl di acqua
- sale macinato al momento
- sale marino grosso
- olio extravergine di oliva
per 6 baguette:
- 550 gr di farina forte per pane
- 1 cucchiaino di sale
- 15 gr di lievito di birra
- 3 dl di acqua tiepida
- 50 gr di strutto o di olio di oliva
- 2 cipolle rosse o bianche affettate
- olio per spennellare
Preparazione focaccine
Mettere la farina in una ciotola e condirla con il sale.
A parte, sbriciolare il lievito di birra in 2 dl di acqua.
Versare
l' acqua e il lievito nella farina con il sale e lavorare a mano per 5
minuti (l' impasto deve risultare morbido ed elastico, appiccicoso, ma
non acquoso).
Aggiungere l' acqua rimanente poco alla volta.
Trasferire l' impasto su un piano da lavoro infarinato e lavorarlo con le mani per circa 2 minuti.
Mettere
l' impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire con un
canovaccio e far riposare per 60-90 minuti, finchè non ha raddoppiato di
volume.
Accendere il forno a 235°.
Rivestire una teglia con la carta da forno.
Prelevare
l' impasto dalla ciotola, metterlo sul piano da lavoro e impastarlo per
un minuto., poi dividerlo in circa 18-20 pezzi.
Lavorare ogni focaccina tra i palmi delle mani per renderla rotonda e appiattirla.
Sistemare le focaccine nella teglia.
Bucherellare
la superficie di ogni focaccina con i polpastrelli delle dita, poi
irrorare con l' olio e salare con sale marino macinato al momento.
Infornare per 12-15 minuti, finchè saranno dorate.
Far raffreddare su una griglia.
Servire tiepide o a temperatura ambiente.
Preparazione baguette
Mettere la farina e il sale in una ciotola e mescolare bene.
Sciogliere il lievito di birra nell' acqua e lasciarlo riposare così per 5 minuti.
Unire
l' acqua con il lievito alla farina e mescolare bene, poi aggiungere lo
strutto o l' olio e impastare energicamente per 5-7 minuti, sino ad
ottenere un impasto elastico e liscio (se l' impasto è troppo duro o
grumoso, aggiungere un cucchiaio di acqua; se è troppo morbido,
aggiungere un cucchiaio di farina).
Trasferire l' impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e far riposare in un luogo tiepido per un paio di ore.
Mettere l' impasto su un piano da lavoro e dividerlo in 6 pezzi.
Modellare ciascun pezzo come una palla irregolare, coprire con un canovaccio umido e far riposare per circa 15 minuti.
Con
un mattarello infarinato tirare ciascuna palla di pasta sino a formare
una striscia. cospargere con la cipolla affettata e ripiegare la pasta
su se stessa, arrotolandola.
Ripiegare all' interno le estremità e chiudere bene premendo tra di loro.
Trasferire le baguette su un vassoio, allungandole un po'.
Preparare un canovaccio pulito e sistemare ogni baguette sopra il canovaccio, creando una piega di stoffa tra una e l' altra.
Coprire e far riposare per 40 minuti, finchè sarannop raddoppiate di volume.
Scaldare il forno a 230°-250°.
Spennellare le baguette con un po' di olio e sistemarle sulla teglia.
Incidere la superficie di ciascuna baguette con 4 tagli obliqui.
Infornare e porre nel forno un recipiente pieno di acqua.
Cuocere per 20 minuti, poi togliere le baguette dalla teglia e cuocere ancora per 3 minuti direttamente sulla griglia.
(ricetta tratta dal libro "Sapori di campagna - 45 ricette per ricevere con stile, dalla Pasqua al picnic" di Sale&Pepe)
