Ingredienti
(per 2 persone)
- 200 gr di penne al farro da agricoltura biologica
- 300 gr di di mazzancolle
- 1 bicchiere di vino bianco
- qualche falda di peperoni Peperlizia PONTI
- 250 gr di pomodorini confit
- 1 spicchio d' aglio
- 1 peperoncino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- erba cipollina
- 250 gr di pomodorini di Pachino IGP
- 1 spicchio di aglio
- qualche fogliolina di origano fresco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 spruzzata di aceto balsamico di Modena PONTI
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Disporli uno vicino all' altro, su una teglia rivestita con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l' alto, salare, pepare e cospargere con lo zucchero.
Tritare l' aglio con l' origano e cospargere i pomdorini.
Irrorare con l' olio extravergine di oliva e una spruzzata di aceto balsamico di Modena PONTI.
Infornare a 140° per un paio d' ore.
Nel frattempo, pulire le mazzancolle, togliendo loro il carapece e le antenne (conservarne 2 o 3 intere per decorare).
Soffriggere in un giro d' olio, l' aglio tritato con il peperoncino e lasciare imbiondire.
Aggiungere le mazzancolle (anche quelle da decorazione), salare, pepare e lasciare insaporire per 2 minuti circa.
Sfumare con il vino bianco e, una volta che questo è evaporato, togliere i crostacei e tenerli in caldo da una parte.
Nel fondo di cottura delle mazzancolle saltare, per qualche minuto, i peperoni Peperlizia PONTI sfilettati.
Aggiungere le mazzancolle (tenere da parte quelle per decorazione) e lasciare insaporire ancora qualche minuto.
Versare le penne, che nel frattempo sono state lessate in abbondante acqua salata e tirate su molto al dente, nel sughetto, aggiungere anche i pomodorini confit e far saltare il tutto per qualche minuto.
Impiattare e decorare con le mazzancolle tenute da parte ed un trito di erba cipollina.
(ricetta realizzata per la prima sfida del concorso "Tutti cuochi per te!" sulla pagina https://www.facebook.com/CuocoDiFulmine?fref=ts)