(per 12 muffins)
- 250 gr di carote
- 50 gr di radice di zenzero
- 2 uova
- 150 gr di zucchero
- 180 gr di farina
- 50 gr di maizena
- 70 gr fi farina di madorle
- 130 ml di olio di riso
- mezza bustina di lievito per dolci
Pelare e grattugiare le carote e lo zenzero.
Setacciare assieme la farina, la farina di mandorle, la maizena e il lievito.
Montare le uova con lo zucchero fino a quando non sono bianche e spumose.
Aggiungere le carote e lo zenzero grattugiati, mescolando bene e poi l' olio di riso.
Unire al composto gli ingredienti secchi, amalgamando accuratamente.
Versare il composto negli appositi pirottini, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo e infornare a 180° per circa 25 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
