Cœur de pain d’épices

il mio diario di cucina

Golden Autumn Chiffon Cake... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 150 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • 150 g di purea di zucca
  • 60 g di olio di semi
  • 30 g di acqua
  • 1/2 bustina di lievito
  • 4 g di cremor tartaro
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 pizzico di sale
per la crema
  • 150 g di Philadelphia
  • 150 g di mascarpone
  • 150 g di zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola preparare gli ingredienti secchi mescolando la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
Separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungere ai tuorli, mescolando con una frusta, l' acqua, l' olio, lo zafferano e la purea di zucca.
Incorporare gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolare con la frusta, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Montare a neve gli albumi ed aggiungervi il cremor tartaro.
Unire gli albumi al primo impasto, mescolando con un leccapentole con un movimento dall' alto verso il basso.
Versare l' impasto nell' apposito stampo per chiffon cake (diametro 18) senza imburrarlo e infarinarlo.
Cuocere nel Forno Estense, per circa 1 ora, sul fornello medio, cercando di mantenere una temperatura di 160°.
Nel forno classico, cuocere a 160° per 50-60 minuti, facendo sempre la prova dello stecchino.
Sfornare e capovolgere subito lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini.
Far raffreddare per 12 ore e togliere la torta dallo stampo, aiutandosi con un coltello sottile.
Preparare la crema per la copertura mescolando il mascarpone con il Philadelphia e lo zucchero a velo, lavorando il composto con una frusta.
Guarnire a piacere il dolce con la crema.
Conservare in frigo, fino al momento di servire.
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Cheesecake alle Fragole, Lime e Basilico


Ingredienti
  • 350 gr di fragole
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 10 gr di colla di pesce
  • 80 gr di latte
  • 180 gr di panna acida
  • 125 gr di Philadelphia
  • 125 gr di mascarpone
  • 1 cucchiaio di scorza grattugiata di lime
  • 2 cucchiai di foglie di basilico
  • 200 gr di biscotti Digestive
  • 100 gr di burro fuso
per la salsa
  • 350 gr di fragole
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di marmellata di fragole
  • 1 cucchiaio di succo di lime
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Pan Brioche Vegan Variegato al Cioccolato... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 500 gr di farina W350
  • 100 gr di licoli rinfrescato e maturo
  • 70 gr di zucchero di cocco
  • 1 lattina di latte di cocco
  • 1 dl di latte vegetale
  • 1 pizzico di sale
  • 180 gr di cioccolato fondente al 70%
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Sempre la Solita Angel Cake... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 225 gr di albumi
  • 150 gr di zucchero
  • 95 gr di farina
  • 4 gr di cremor tartaro
  • qualche
  • semi di una bacca di vaniglia
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Chec in Trei Culori... Dolce Romeno nel Fornetto Versilia



Ingredienti
per l' impasto giallo
  • 5 tuorli
  • 40 gr di zucchero
  • 40 gr di farina
  • 25 gr di olio di semi
  • 3 gr di lievito per dolci
  • scorza di limone grattugiata
per l' impasto bianco
  • 5 albumi
  • 40 gr di zucchero
  • 50 gr di farina
  • 25 gr di olio di semi
  • 3 gr di lievito per dolci
  • semi di una mezza bacca di vaniglia
  • cacao amaro per spolverizzare
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Chiffon Cake


Ingredienti
  • 300 gr di farina bianca 00
  • 300 gr di zucchero semolato bianco
  • 1 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • 6 uova
  • 180 ml di acqua
  • 120 ml di olio di semi di girasole
  • 8 gr di cremor tartaro
  • scorza gratuggiata di un limone
  • semi di 1 baccello di vaniglia
  • zucchero a velo per guarnire
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Angel Cake... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 250 gr di albumi
  • 170 gr di zucchero
  • 105 gr di farina
  • 4 gr di cremor tartaro
  • semi di una bacca di vaniglia
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Banana Bread... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 100 gr di burro morbido
  • 175 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 2 banane ridotte in purea
  • 225 gr di farina
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • una punta di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di latte
  • 100 gr di gocce di cioccolato
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Chiffon Cake o Fluffosa alle Castagne... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 100 gr di farina di castagne (rigorosamente di provenienza lunigianese)
  • 70 gr di farina 00
  • 30 gr di cacao amaro
  • 180 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 100 ml di acqua
  • 80 ml di olio di semi
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 4 gr di cremor tartaro
  • un pizzico di sale
  • 250 gr di mascarpone
  • 125 ml di panna da montare
  • 90 gr di latte condensato
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Castagnole di Carnevale che si Credono Biscottini... nel Fornetto Estense


Ingredienti

  • 200 gr di farina
  • 50 gr di amido di mais
  • 70 gr di zucchero
  • 5 gr di lievito per dolci
  • 1 uovo
  • 30 gr di burro morbido
  • 25 gr di grappa (o altro liquore a piacere)
  • 1 pizzico di sale
  • scorza di limone grattugiata q.b
  • vaniglia q.b.
  • zucchero a velo
Preparazione
Setacciare la farina con l' amido, il lievito, lo zucchero e il sale.
Unire tutti gli altri ingredienti ed impastare rapidamente con le mani.
Con l' impasto formare una palla liscia, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per almeno un'ora.
Sulla spianatoia, con l' impasto,  formare dei cordoncini e tagliarli a tocchetti del peso di circa 10 gr l' uno.
Coi tocchetti di impasto formare delle palline; disporle nelle teglie foderate con carta da forno e cuocere, su due livelli, nel forno Estense  per circa 25 minuti a 180°.
Una volta cotte, far rotolare le castagnole, ancora calde, nello zucchero a velo.
In alternativa, si possono passare nell' alchermes e rotolarle nello zucchero semolato.
Con lo stesso impasto si fanno le classiche castagnole fritte.


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Dolce di Natale ai Marroni


Ingredienti
  • 3 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di farina
  • 70 gr di maizena
  • 30 gr di cacao amaro
  • 6 gr di lievito
  • 300 gr di marmellata di castagne
  • 5 gr di colla di pesce
  • 2 dl di panna fresca
  • 80 gr di marron glacè
  • !00 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 30 gr di burro
  • 1/2 cucchiaio di glucosio
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Jack Skellington Pie... nel Fornetto Estense



Ingredienti
  • 320 gr di farina
  • 1pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 220 gr di burro freddo a pezzetti
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 5 cucchiai di acqua ghiacciata
  • marmellata a piacere (in questo caso di zucca)
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Spongata... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 100 gr di fette biscottate 
  • 200 grdi  miele Mielbio Miele di fiori di Rigoni di Asiago
  • 50 gr di arancia e cedro candito
  • 50 gr di uvetta
  • 30 gr di pinoli 
  • 80 gr di noci
  • 80 gr di nocciole
  • 80 gr di mandorle
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 l di vino bianco
  • pepe q.b
  • cannella q.b.
  • noce moscata q.b.
per la sfoglia
  • 300 gr di farina
  • 100 gr di burro fuso
  • 80 gr di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di vino bianco
Preparazione
Preparare la farcia almeno un paio di giorni prima.
In una casseruola, portare a bollore il vino bianco e il miele e far sobollire per qualche minuto.
Unire le fette biscottate polverizzate, la cannella, la noce moscata e il pepe mescolando delicatamente.
Aggiungere le mandorle tritate assieme allo zucchero, le noci e le nocciole tritate molto grossolanamente.
Togliere il pentolino dal fuoco ed unire la frutta candita, l' uvetta e i pinoli.
Far riposare a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
Preparare il guscio, impastando la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso e il vino fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Avvolgere nella pellicola e far riposare al fresco per almeno un'ora.
Dopo il riposo, dividere l' impasto in due parti (una parte deve essere un po' più grande dell'altra); stendere l' impasto ad uno spessore di 3 mm e con la parte più grande foderare una teglia imburrata e infarinata (diametro 26 cm).
Versare la farcia in modo uniforme e coprire con l' altro disco di pasta.
Sigillare il bordo pigiando con i rebbi di una forchetta o pizzicando l' impasto tra le dita.
Bucherellare la superficie ed infornare nel Fornetto Estense sul fuoco medio al minimo per 40 minuti, cercando di mantenere la temperatura a 180°.
Nel forno classico, infornare a 180° per mezz'ora.
Sfornare, sformare e far raffreddare su una gratella.
Cospargere con lo zucchero a velo e servire oppure conservare la spongata in un contenitore ermetico avvolta nella carta oleata.


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