Cœur de pain d’épices

il mio diario di cucina

Nigella's Pumpkin Bundt Cake


Io non so voi... ma per me, l' autunno profuma di zucca 
Adoro la bundt cake di Nigella Lawson, umida e speziata, perfetta con una calda e fumante tazza di tè.
Ho fatto qualche piccola modifica alla ricetta originale, perché alcuni ingredienti sono difficili da reperire... Provatela!


Ingredienti

  • 230 gr di zucchero semolato
  • 250 ml di olio di girasole 
  • 70 gr di zucchero muscovado
  • scorza grattugiata di 1/2 arancia
  • 2 cucchiai di succo di arancia
  • 3 uova grandi
  • 400 gr di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere o mix spezie per pan di zenzero
  • 300 gr di purea di zucca
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Madeleines au Miel de Christophe Felder

Ingredienti

  • 200 gr di burro
  • 200 gr di farina 00
  • 130 gr di zucchero semolato 
  • 3 uova intere
  • 3 cucchiai di miele
  • 60 gr di latte
  • 10 gr di lievito per dolci
  • semi di una bacca di vaniglia 
  • miele per guarnire
Preparazione
In un tegamino sciogliere il burro su fuoco dolce e proseguire la cottura fino ad avere un color nocciola. Filtrarlo e lasciare intiepidire.
In una ciotola mescolare le uova, lo zucchero, il miele, il latte e la vaniglia.
Setacciare la farina e il lievito ed unirli al composto di uova.
Sempre mescolando, unire il burro fuso tiepido.
Coprire la ciotola con la pellicola e riporre in frigo per tutta la notte.
Al momento dell' utilizzo, imburrare le apposite teglie per madeleines e riempire gli stampi fino a 3/4.
Infornare, in forno già caldo, a 210° per 2 minuti e poi abbassare a 170° per 8/10 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire e guarnire a piacere siringando le madeleines con un po' di miele.



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Cuori al Burro di Arachidi

Ingredienti

  • 140 gr di burro
  • 30 gr di farina di mandorle 
  • 260 gr di farina 00
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 50 gr di uova intere
  • 60 gr di burro di arachidi puro
  • un pizzico di sale
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Ricordo di un Castagnaccio

Mi sono ispirata al "Miracolo n. 2" del Caffè Santa Zita di Lucca per questi biscotti alle castagne, utilizzando farina di castagne della mia terra, la Lunigiana.

Ingredienti

  • 250 g di farina di castagne della Lunigiana
  • 125 g di farina 0
  • 125 g di zucchero a velo
  • 250 g di burro freddo
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritato
  • scorza grattugiata di un' arancia
  • 70 gr di pinoli
  • un pizzico di sale
Preparazione
Setacciare le farine e lo zucchero a velo.
Unire il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente con le mani.
Unire il sale, le uova, il rosmarino e la scorza dell' arancia amalgamando il tutto.
Unire i pinoli, formare un panetto e farlo riposare per una mezz'ora al freddo.
Formare dei rotoli di circa 3 cm di diametro e farli riposare in frigo fino a quando non si sono rassodati.
Tagliare i rotoli a rondelle spesse 1 cm e cuocere a 180° per 12/15 minuti.

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Panna Cotta al Cioccolato Bianco con Salsa ai Mirtilli

Ingredienti

  • 500 gr di panna
  • 80 gr di zucchero
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 6 gr di gelatina oro 200 Bloom in polvere (8 gr di gelatina in fogli)
  • 250 gr di mirtilli 
  • succo di limone
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Muffin alle noci e cioccolato

Ingredienti

(per 12 muffins)
  • 3 uova
  • 300 gr di farina
  • 85 gr di zucchero 
  • 75 gr di olio di semi
  • 130/150 gr di kefir di latte
  • 50 gr di gocce di cioccolato
  • 80 gr di noci tritate grossolanamente 
  • 1/2 bustina di lievito 
  • 1 bustina di vanillina 
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Pandoro Pop - ad impasto diretto con lievito di birra

Quando Natale è in arrivo, ma tu non hai voglia di mettere in forma le madri per gettarti nell'impresa dei grandi lievitati... cosa fai? Un pandoro!!! Semplice, alla portata di tutti, veloce (si fa in giornata!), con lievito di birra e unico impasto! Fantastico!!!

Per uno stampo da pandoro da 800 gr:

Lievitino

  • 80 gr di farina 350W (mi raccomando, no Manitoba!)
  • 80 gr di acqua 
  • 6 gr di lievito di birra secco
  • 20 gr di zucchero 
Sciogliere lo zucchero nell' acqua, unire il lievito e poi la farina, mescolando bene.
Coprire con la pellicola e far raddoppiare a 26° (ci vorranno 30/40 minuti).

Impasto
  • 450 gr di farina 350W (mi raccomando, no Manitoba!)
  • 70 gr di acqua 
  • 150 di zucchero 
  • 160 gr di burro morbido (burro tedesco, tipo Lurpak o simili, mi raccomando!)
  • 50 gr di cioccolato bianco fuso freddo 
  • 2 uova
  • 3 tuorli
  • 5 gr di sale
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • scorza grattugiata di un'arancia
Per prima cosa, preparare un emulsione con il burro morbido, il cioccolato bianco fuso, la scorza d'arancia e la vaniglia.
Nella ciotola dell'impastatrice unire la farina, il lievito e l'acqua e incominciare ad impastare.
Emulsionare leggermente i tuorli e le uova ed aggiungerle all'impasto in 3 volte (prima di fare nuove aggiunte aspettare sempre che la precedente sia ben assorbita!).
A questo punto, unire lo zucchero, sempre in 3 volte e sempre aspettando che ogni volta si assorba bene.
Quando lo zucchero sarà completamente assorbito, unire l'emulsione poco alla volta e ogni volta fare assorbire bene.
Da ultimo, unire il sale e, sempre impastando, fare incordare bene l'impasto (in parole povere, l'impasto è incordato quando rimane attaccato al gancio dell' impastatrice).
Imburrare il piano di lavoro, versarvi l'impasto e, dopo circa 15 minuti, fare 5/6 pieghe, pirlare leggermente e mettere a lievitare, in un contenitore ben imburrato, a 26° fino al raddoppio (circa 3 ore).
Riprendere l'impasto e versarlo delicatamente sul piano imburrato, allargarlo e farlo riposare all'aria per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, fare un giro di pieghe a 3, pirlare leggermente.
Dopo 20 minuti pirlare nuovamente l'impasto e disporlo, con la chiusura laterale, nello stampo a stella imburrato e spolverizzato con zucchero a velo.
Fare lievitare al caldo fino a quando la cupola dell'impasto non supera il bordo dello stampo.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°, infornare il pandoro nella parte bassa e abbassare a 170°, dopo 10 minuti abbassare a 160° e cuocere per 30 minuti o, comunque, fino al raggiungimento di 94° al cuore. Se la cupola si dovesse scurire troppo, proteggerla con un foglio di alluminio.
Sfornare, coprire con un canovaccio e far intiepidire il pandoro nello stampo. 
Quando il pandoro sarà quasi completamente freddo, sformarlo e far finire di raffreddare.
Si conserva 3 giorni, imbustato e ben chiuso.
Prima di servire, cospargere con zucchero a velo.

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Biscotti al Miele

Ingredienti 

  • 250 gr di farina 0
  • 150 gr di fecola di patate 
  • 5 gr di lievito 
  • 160 gr di miele millefiori 
  • 90 gr di burro
  • 2 uova
  • scorza grattugiata di una mezza arancia e mezzo limone 
  • un pizzico di sale 
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Biscottini di Riso

Ingredienti 

  • 200 gr di farina di riso
  • 70 gr di zucchero
  • 70 gr di burro
  • 1 uovo
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale 
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Muffin Millefoglie di Mele

Ingredienti
(per 12 muffins)
  • 2 uova
  • 180 gr di farina
  • 50 gr di zucchero 
  • 50 gr di olio di semi
  • 100 gr di latte
  • 2 mele
  • 1 bustina di lievito 
  • cannella in polvere 
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Biscotti alle Mandorle

L' impasto di questi biscottini non è altro che quello dei Canestrelli di Luca Montersino, preparati con farina di mandorle e senza uova. Da provare assolutamente. 

Ingredienti

  • 400 gr di farina 00
  • 110 gr di zucchero
  • 270 gr di burro morbido 
  • 110 gr di farina di mandorle 
  • 1 gr di semi di vaniglia
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Cookies di Montersino


Pennywise: Ciao, Georgie! Che fai, non saluti? Non vuoi dirmi "ciao"? Oh, non vuoi dirmi "ciao"... Non lo vuoi un bel biscottino al cioccolato?
Georgie: Mi dispiace, non prendo niente dalle persone che non conosco, me lo ha detto mio padre!
Pennywise: Devo ammettere che tuo padre è un uomo saggio, Georgie, davvero tuo padre ha ragione! Allora, Georgie, mi voglio presentare: io sono Pennywise, il clown danzante. Tu, invece sei Georgie. Così adesso ci conosciamo, dico giusto?
Georgie: Credo di sì! Adesso devo andare...
Pennywise: "Andare"?! Non la rivuoi... questa?
Georgie: La mia barca!
Pennywise: Dici giusto! Forza Georgie! Prendila! Ohhhh... La rivuoi la tua barchetta, non è vero? Certo che la rivuoi... e ci sono anche lo zucchero filato, la cioccolata, le giostre e tante altre sorprese qui sotto e tanti biscottini, tutti al cioccolato!
Georgie: E galleggiano?
Pennywise:  Oh, sì... Certo che galleggiano, Georgie... galleggiano tutti..! E anche tu se verrai quaggiù con me... galleggerai, Georgie!

Era così? Giusto???

Ingredienti

  • 300 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 200 gr di burro freddo
  • 80 gr di uova intere
  • 20 gr di miele
  • 4 gr di lievito per dolci
  • 200 gr di gocce di cioccolato fondente 
  • un pizzico di sale
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Cake alle Castagne e Arancia Profumato al Rosmarino

Ingredienti

  • 125 gr di farina di castagne della Lunigiana
  • 125 gr di farina 00
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • 200 gr di latte intero
  • 1 bustina di lievito
  • scorza di una mezza arancia
  • qualche ago di rosmarino tritato.
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