Cœur de pain d’épices

il mio diario di cucina

Stracciatella Bundt Cake


Ingredienti
  • 250 gr di burro morbido
  • 300 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 2  ucchiaini di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 200 gr di cioccolato spezzettato grossolanamente (fondente e al latte)
  • 100 ml di latte intero
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Bundt Cake alla Vaniglia e Glassa di Sciroppo al Limone


Ingredienti
  • 250 gr di burro morbido
  • 250 gr di farina 00
  • 225 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 1 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • i semi di una bacca di vaniglia
per lo sciroppo
  • 130 gr di succo di limone
  • 100 gr di zucchero
  • 40 gr di burro
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Crescia di Pasqua



Ingredienti per un pirottino da panettone alto da 750 gr
  • 150 gr licoli
  • 230 gr farina 0
  • 150 gr Manitoba
  • 75 gr latte intero
  • 40 gr di olio evo
  • 6 gr di sale
  • 3 uova medie
  • 90 gr di Parmigiano grattugiato
  • 90 gr di pecorino romano grattugiato
  • una macinata di pepe
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Angel Cake ai Lamponi


Ingredienti
  • 480 gr di albumi
  • 320 gr di zucchero
  • 200 grdi farina
  • 8 gr di cremor tartaro
  • semi di una bacca di vaniglia
per la farcitura
  • 350 gr di mascarpone
  • 300 gr di panna da montare
  • 80 gr di zucchero
  • 200 gr marmellata di lamponi
  • 375 gr di lamponi
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Quadrotti Marmorizzati


Ingredienti
  • 125 gr di mascarpone
  • 70 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 45 gr di olio di arachidi
  • 100 gr di farina
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1 cucchiaio di cacao
Preparazione
Con le fruste, montare il mascarpone con lo zucchero.
Quando il composto è gonfio e liscio, unire l' uovo e poi l' olio.
Setacciare la farina con il lievito ed unirla al composto.
Dividere l' impasto a metà e unire il cacao ad una delle due parti.
Versare l' impasto in una teglia quadrata (18x18 cm) imburrata e infarinata, alternando quello bianco a quello scuro.
Mescolare rapidamente con una forchetta e infornare in forno riscaldato a 180° per 30 minuti.
Sformare, fare raffreddare su una gratella, tagliare a quadrotti e servire.






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Torta alle Pere e Pepite di Cioccolato



Ingredienti
  • 2 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di farina 00
  • 100 gr di burro fuso freddo
  • 5 gr di lievito
  • i semi i una mezza bacca di vaniglia
  • 70 gr di pepite di cioccolato fondente
  • 2 pere mature
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Cheesecake agli Amaretti


Ingredienti
  • 175 g di amaretti Matilde Vicenzi
  • 75 g di biscotti Digestive
  • 50 g di burro
  • 250 gr di formaggio Philadelphia
  • 60 gr di zucchero a velo
  • 250 ml di panna da montare
per la copertura
  • 70 g di panna da montare
  • 70 gr di cioccolato fondente
  • cacao amaro per spolverizzare
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Castagnole di Carnevale... con Farina di Castagne


Ingredienti
  • 120 gr di farina
  • 120 gr di farina di castagne della Lunigiana
  • 2 uova
  • 60 gr di zucchero
  • 50 gr di burro morbido
  • 5 gr di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di panna acida
  • semi di una bacca di vaniglia
  • la scorza grattugiata di una mezza arancia
  • olio per friggere
  • zucchero semolato per decorare
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Bundt Cake alla Zucca e Gocce di Cioccolato


Ingredienti
  • 255 g di farina
  • 3 uova
  • 180 g di olio di semi
  • 150 g di zucchero muscovado
  • 110 g di zucchero semolato
  • 320 g di purea di zucca
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 1 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di zenzero
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • 1 bacca di vaniglia
  • 100 gr di gocce di cioccolato
Preparazione
In una ciotola, setacciare la farina con il lievito, il sale, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano e  la noce moscata.
In un' altra ciotola, sbattere insieme olio, uova, zucchero muscovado, zucchero semolato, zucca e i semi della bacca di vaniglia.
Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e, con un frullatore o una frusta, mescolare fino a quando non risulta omogeneo.
Unire le gocce di cioccolato e versare in uno stampo (diametro 22 cm) imburrato ed infarinato.
Cuocere in forno caldo a 180° per 50-60 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 2 ore nella teglia. Quindi, capovolgere la torta su una gratella o su un piatto da portata e lasciare raffreddare completamente.
Decorare a piacere con zucchero a velo o glassa e servire.


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Golden Autumn Chiffon Cake... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 150 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • 150 g di purea di zucca
  • 60 g di olio di semi
  • 30 g di acqua
  • 1/2 bustina di lievito
  • 4 g di cremor tartaro
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 pizzico di sale
per la crema
  • 150 g di Philadelphia
  • 150 g di mascarpone
  • 150 g di zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola preparare gli ingredienti secchi mescolando la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
Separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungere ai tuorli, mescolando con una frusta, l' acqua, l' olio, lo zafferano e la purea di zucca.
Incorporare gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolare con la frusta, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Montare a neve gli albumi ed aggiungervi il cremor tartaro.
Unire gli albumi al primo impasto, mescolando con un leccapentole con un movimento dall' alto verso il basso.
Versare l' impasto nell' apposito stampo per chiffon cake (diametro 18) senza imburrarlo e infarinarlo.
Cuocere nel Forno Estense, per circa 1 ora, sul fornello medio, cercando di mantenere una temperatura di 160°.
Nel forno classico, cuocere a 160° per 50-60 minuti, facendo sempre la prova dello stecchino.
Sfornare e capovolgere subito lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini.
Far raffreddare per 12 ore e togliere la torta dallo stampo, aiutandosi con un coltello sottile.
Preparare la crema per la copertura mescolando il mascarpone con il Philadelphia e lo zucchero a velo, lavorando il composto con una frusta.
Guarnire a piacere il dolce con la crema.
Conservare in frigo, fino al momento di servire.
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Cheesecake alle Fragole, Lime e Basilico


Ingredienti
  • 350 gr di fragole
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 10 gr di colla di pesce
  • 80 gr di latte
  • 180 gr di panna acida
  • 125 gr di Philadelphia
  • 125 gr di mascarpone
  • 1 cucchiaio di scorza grattugiata di lime
  • 2 cucchiai di foglie di basilico
  • 200 gr di biscotti Digestive
  • 100 gr di burro fuso
per la salsa
  • 350 gr di fragole
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di marmellata di fragole
  • 1 cucchiaio di succo di lime
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Pan Brioche Vegan Variegato al Cioccolato... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 500 gr di farina W350
  • 100 gr di licoli rinfrescato e maturo
  • 70 gr di zucchero di cocco
  • 1 lattina di latte di cocco
  • 1 dl di latte vegetale
  • 1 pizzico di sale
  • 180 gr di cioccolato fondente al 70%
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Sempre la Solita Angel Cake... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 225 gr di albumi
  • 150 gr di zucchero
  • 95 gr di farina
  • 4 gr di cremor tartaro
  • qualche
  • semi di una bacca di vaniglia
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