Cœur de pain d’épices

il mio diario di cucina

Chec in Trei Culori... Dolce Romeno nel Fornetto Versilia



Ingredienti
per l' impasto giallo
  • 5 tuorli
  • 40 gr di zucchero
  • 40 gr di farina
  • 25 gr di olio di semi
  • 3 gr di lievito per dolci
  • scorza di limone grattugiata
per l' impasto bianco
  • 5 albumi
  • 40 gr di zucchero
  • 50 gr di farina
  • 25 gr di olio di semi
  • 3 gr di lievito per dolci
  • semi di una mezza bacca di vaniglia
  • cacao amaro per spolverizzare
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Chiffon Cake


Ingredienti
  • 300 gr di farina bianca 00
  • 300 gr di zucchero semolato bianco
  • 1 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • 6 uova
  • 180 ml di acqua
  • 120 ml di olio di semi di girasole
  • 8 gr di cremor tartaro
  • scorza gratuggiata di un limone
  • semi di 1 baccello di vaniglia
  • zucchero a velo per guarnire
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Angel Cake... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 250 gr di albumi
  • 170 gr di zucchero
  • 105 gr di farina
  • 4 gr di cremor tartaro
  • semi di una bacca di vaniglia
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Banana Bread... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 100 gr di burro morbido
  • 175 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 2 banane ridotte in purea
  • 225 gr di farina
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • una punta di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di latte
  • 100 gr di gocce di cioccolato
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Chiffon Cake o Fluffosa alle Castagne... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 100 gr di farina di castagne (rigorosamente di provenienza lunigianese)
  • 70 gr di farina 00
  • 30 gr di cacao amaro
  • 180 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 100 ml di acqua
  • 80 ml di olio di semi
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 4 gr di cremor tartaro
  • un pizzico di sale
  • 250 gr di mascarpone
  • 125 ml di panna da montare
  • 90 gr di latte condensato
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Castagnole di Carnevale che si Credono Biscottini... nel Fornetto Estense


Ingredienti

  • 200 gr di farina
  • 50 gr di amido di mais
  • 70 gr di zucchero
  • 5 gr di lievito per dolci
  • 1 uovo
  • 30 gr di burro morbido
  • 25 gr di grappa (o altro liquore a piacere)
  • 1 pizzico di sale
  • scorza di limone grattugiata q.b
  • vaniglia q.b.
  • zucchero a velo
Preparazione
Setacciare la farina con l' amido, il lievito, lo zucchero e il sale.
Unire tutti gli altri ingredienti ed impastare rapidamente con le mani.
Con l' impasto formare una palla liscia, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per almeno un'ora.
Sulla spianatoia, con l' impasto,  formare dei cordoncini e tagliarli a tocchetti del peso di circa 10 gr l' uno.
Coi tocchetti di impasto formare delle palline; disporle nelle teglie foderate con carta da forno e cuocere, su due livelli, nel forno Estense  per circa 25 minuti a 180°.
Una volta cotte, far rotolare le castagnole, ancora calde, nello zucchero a velo.
In alternativa, si possono passare nell' alchermes e rotolarle nello zucchero semolato.
Con lo stesso impasto si fanno le classiche castagnole fritte.


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Dolce di Natale ai Marroni


Ingredienti
  • 3 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di farina
  • 70 gr di maizena
  • 30 gr di cacao amaro
  • 6 gr di lievito
  • 300 gr di marmellata di castagne
  • 5 gr di colla di pesce
  • 2 dl di panna fresca
  • 80 gr di marron glacè
  • !00 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 30 gr di burro
  • 1/2 cucchiaio di glucosio
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Jack Skellington Pie... nel Fornetto Estense



Ingredienti
  • 320 gr di farina
  • 1pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 220 gr di burro freddo a pezzetti
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 5 cucchiai di acqua ghiacciata
  • marmellata a piacere (in questo caso di zucca)
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Spongata... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 100 gr di fette biscottate 
  • 200 grdi  miele Mielbio Miele di fiori di Rigoni di Asiago
  • 50 gr di arancia e cedro candito
  • 50 gr di uvetta
  • 30 gr di pinoli 
  • 80 gr di noci
  • 80 gr di nocciole
  • 80 gr di mandorle
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 l di vino bianco
  • pepe q.b
  • cannella q.b.
  • noce moscata q.b.
per la sfoglia
  • 300 gr di farina
  • 100 gr di burro fuso
  • 80 gr di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di vino bianco
Preparazione
Preparare la farcia almeno un paio di giorni prima.
In una casseruola, portare a bollore il vino bianco e il miele e far sobollire per qualche minuto.
Unire le fette biscottate polverizzate, la cannella, la noce moscata e il pepe mescolando delicatamente.
Aggiungere le mandorle tritate assieme allo zucchero, le noci e le nocciole tritate molto grossolanamente.
Togliere il pentolino dal fuoco ed unire la frutta candita, l' uvetta e i pinoli.
Far riposare a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
Preparare il guscio, impastando la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso e il vino fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Avvolgere nella pellicola e far riposare al fresco per almeno un'ora.
Dopo il riposo, dividere l' impasto in due parti (una parte deve essere un po' più grande dell'altra); stendere l' impasto ad uno spessore di 3 mm e con la parte più grande foderare una teglia imburrata e infarinata (diametro 26 cm).
Versare la farcia in modo uniforme e coprire con l' altro disco di pasta.
Sigillare il bordo pigiando con i rebbi di una forchetta o pizzicando l' impasto tra le dita.
Bucherellare la superficie ed infornare nel Fornetto Estense sul fuoco medio al minimo per 40 minuti, cercando di mantenere la temperatura a 180°.
Nel forno classico, infornare a 180° per mezz'ora.
Sfornare, sformare e far raffreddare su una gratella.
Cospargere con lo zucchero a velo e servire oppure conservare la spongata in un contenitore ermetico avvolta nella carta oleata.


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Pane Lievitato senza Lievito... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 500 farina
  • 125 siero di kefir
  • 150 acqua
  • 10 sale
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Chiffon Cake o Fluffosa alla Birra Guinness... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 170 gr di farina bianca 00
  • 30 gr di cacao amaro
  • 200 gr di zucchero semolato bianco
  • 1/2 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • 4 uova
  • 110 gr di birra Guinness
  • 80 gr di olio di semi di girasole
  • 4 gr di cremor tartaro
  • 125 gr di mascarpone
  • 125 gr di formaggio Philadelphia
  • 125 gr di zucchero a velo
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Ciambella al Miele Millefiori della Lunigiana e Kefir... nel Fornetto Versilia



Ingredienti
  • 300 gr di farina 00
  • 80 gr di amido di frumento
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 200 gr di miele millefiori della Lunigiana DOP
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 80 gr di olio di semi 
  • 200 gr di kefir di latte
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Ciambella Supersoffice al Cocco Variegata al Cioccolato... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di cocco grattugiato
  • 100 gr di amido di frumento
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 4 uova
  • 100 gr di olio di semi 
  • 250 gr di latte di cocco
  • 150 gr di cioccolato fondente
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