Cœur de pain d’épices

il mio diario di cucina

La Mantovana di Pellegrino Artusi


Cosí Pellegrino Artusi, nel suo manuale "La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene", descriveva la preparazione della Mantovana di Prato:

Farina, grammi 170
Zucchero, grammi 170
Burro, grammi 150
Mandorle dolci e pinoli, grammi 50

Uova intere, n. 1
Rossi d'uovo, n. 4
Odore di scorza di limone

Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d'ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore.
Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.
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Biscotti al Cocco Croccantissimi


Ingredienti
  • 225 gr di burro morbido
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 175 gr di farina 00
  • 125 gr di fiocchi di avena
  • 100 gr di cocco grattugiato
  • un pizzico di sale
  • 1 1/2 cucchiaino di lievito
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Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread (a Lievitazione Naturale)


Ingredienti
  • 400 gr di farina per lievitati
  • 2 uova
  • 90 gr di licoli rinfrescato e attivo
  • 100 ml di latte intero 
  • 60 gr di burro fuso freddo
  • 60 gr di zucchero
  • semi di una bacca di vaniglia
per il ripieno
  • 60 gr di burro fuso
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 230 gr di zucchero
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Le Chiacchiere della Strega... al Forno



Ingredienti
  • 2 uova
  • 90 gr di zucchero
  • 4/5 cucchiai di liquore Strega
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • scorza di 1/2 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 90 gr di burro morbido
  • 400 gr di farina
  • zucchero a velo
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Non il Solito Banana Bread


Ingredienti
  • 2 banane mature
  • 2 uova
  • 100 gr di yogurt greco magro
  • 70 ml di olio di cocco
  • 160 gr di zucchero di cocco
  • 250 gr di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • 2 fette di banana per guarnire
  • 100 gr di cioccolato fondente spezzettato
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Cream Tart


Ingredienti
  • 4 uova
  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr farina
  • 1 bacca di vaniglia
per la crema
  • 250 gr di mascarpone
  • 100 gr di Philadelphia
  • 175 gr di panna
  • 140 gr di latte condensato
Preparazione
Preparare la pasta biscotto montando, per una ventina di minuti, le uova con lo zucchero e i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Setacciare la farina ed unirla alle uova, mescolando con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia (30x40 cm) foderata con carta da forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti.
Sfornare, capovolgere su un canovaccio cosparso di zucchero e far raffreddare.
Ritagliare la pasta biscotto con la sagoma prescelta prescelta.
Preparare la crema montando il mascarpone e il Philadelphia con il latte condensato; montare la panna ed unirla al composto.
Con una sac a poche farcire il primo strato poi adagiare il secondo strato e proseguire con un altro strato di crema.
Decorare, a piacere, con biscotti, cioccolatini, meringhe, frutta...
Fare riposare in frigo fino al momento di servire.



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Apricot Upside-Down Cake



Ingredienti
  • 225 gr di burro
  • 225 gr di zucchero
  • 165 gr di farina
  • 135  grdi farina di mandorle 
  • 185 ml di latte intero
  • 3 uova
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 2 1/2 cucchiaini di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 12/15 albicocche mature
per il caramello
  • 75 gr di burro
  • 185 gr di zucchero
  • 110 ml di acqua
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Crostata con Crema Frangipane e Albicocche



Ingredienti

  • 150 gr burro
  • 235 gr di farina
  • 10 gr aceto
  • 10 gr zucchero
  • 80 gr acqua fredda
  • albicocche mature
per la crema frangipane di Montersino
  • 125 gr di farina di mandorle
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 125 gr di burro morbido
  • 50 gr di farina 00
  • 125 gr di uova intere
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Torta 7 vasetti


Ingredienti
  • 1 vasetto di yogurt
  • 2 vasetti di farina 00
  • 1 vasetto di amido di mais
  • 2 vasetti di zucchero
  • 1 vasetto di olio di semi
  • 3 uova
  • la scorza di un limone
  • 1 pizzico di sale
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Piña Colada Bundt Cake



Ingredienti
  • 345 gr di farina
  • 3 uova
  • 170 gr di burro morbido
  • 300 gr di zucchero
  • 1/2 bicchierino di rum
  • 190 gr di latte di cocco
  • 1 pizzico di sale
  • 10 gr di lievito
  • 300 gr di ananas fresco a pezzi
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Bundt Cake all' Olio di Oliva, Limone e Rosmarino


Ingredienti
  • 350 gr di farina 00
  • 5 uova
  • 300 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
  • 1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritato
  • 100 gr di succo di limone
  • 120 gr di olio EVO
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di lievito
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Stracciatella Bundt Cake




Ingredienti
  • 250 gr di burro morbido
  • 300 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 2  ucchiaini di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 200 gr di cioccolato spezzettato grossolanamente (fondente e al latte)
  • 100 ml di latte intero
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Bundt Cake alla Vaniglia e Glassa di Sciroppo al Limone


Ingredienti
  • 250 gr di burro morbido
  • 250 gr di farina 00
  • 225 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 1 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • i semi di una bacca di vaniglia
per lo sciroppo
  • 130 gr di succo di limone
  • 100 gr di zucchero
  • 40 gr di burro
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