Cœur de pain d’épices

il mio diario di cucina

Jack Skellington Pie... nel Fornetto Estense



Ingredienti
  • 320 gr di farina
  • 1pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 220 gr di burro freddo a pezzetti
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 5 cucchiai di acqua ghiacciata
  • marmellata a piacere (in questo caso di zucca)
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Spongata... nel Fornetto Estense


Un dolce che fa da ponte tra la Lunigiana, mia terra di origine, e l' Emilia, la terra che mi ha adottata.
È un dolce che profuma di Natale, che subito mi fa pensare al fuoco nel camino, all' abete tutto agghindato, alla tavola imbandita, a Elvis che, in sottofondo, canta "Blue Christmas".

Ho scelto la cottura nel fornetto Estense, intanto perché, ora come ora, è l' unico mezzo che ho per cuocere come nel forno e poi, perché, mi piace questa idea di cucina un po' "vintage".
Infatti, l' Estense, diffusosi in Italia negli anni 60, ha una storia antica. Discendente del forno Recofix o "forno di campagna", presente sul mercato dagli anni 20, è una speciale pentola di alluminio dotata di un piccolo oblò, sul coperchio, utile per controllare la cottura delle pietanze (da qui il nome di "forno con l' occhio") che permette, a chi non possiede un forno, di cucinare nello stesso modo, ma sul fornello. Ci si può cucinare di tutto: pane, pizza, torte, crostate, arrosti... e via di fantasia...

Ingredienti
  • 100 gr di fette biscottate 
  • 200 grdi  miele Mielbio Miele di fiori di Rigoni di Asiago
  • 50 gr di arancia e cedro candito
  • 50 gr di uvetta
  • 30 gr di pinoli 
  • 80 gr di noci
  • 80 gr di nocciole
  • 80 gr di mandorle
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 l di vino bianco
  • pepe q.b
  • cannella q.b.
  • noce moscata q.b.
per la sfoglia
  • 300 gr di farina
  • 100 gr di burro fuso
  • 80 gr di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di vino bianco
Preparazione
Preparare la farcia almeno un paio di giorni prima.
In una casseruola, portare a bollore il vino bianco e il miele e far sobollire per qualche minuto.
Unire le fette biscottate polverizzate, la cannella, la noce moscata e il pepe mescolando delicatamente.
Aggiungere le mandorle tritate assieme allo zucchero, le noci e le nocciole tritate molto grossolanamente.
Togliere il pentolino dal fuoco ed unire la frutta candita, l' uvetta e i pinoli.
Far riposare a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
Preparare il guscio, impastando la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso e il vino fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Avvolgere nella pellicola e far riposare al fresco per almeno un'ora.
Dopo il riposo, dividere l' impasto in due parti (una parte deve essere un po' più grande dell'altra); stendere l' impasto ad uno spessore di 3 mm e con la parte più grande foderare una teglia imburrata e infarinata (diametro 26 cm).
Versare la farcia in modo uniforme e coprire con l' altro disco di pasta.
Sigillare il bordo pigiando con i rebbi di una forchetta o pizzicando l' impasto tra le dita.
Bucherellare la superficie ed infornare nel Fornetto Estense sul fuoco medio al minimo per 40 minuti, cercando di mantenere la temperatura a 180°.
Nel forno classico, infornare a 180° per mezz'ora.
Sfornare, sformare e far raffreddare su una gratella.
Cospargere con lo zucchero a velo e servire oppure conservare la spongata in un contenitore ermetico avvolta nella carta oleata.


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Pane Lievitato senza Lievito... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 500 farina
  • 125 siero di kefir
  • 150 acqua
  • 10 sale
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Chiffon Cake o Fluffosa alla Birra Guinness... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 170 gr di farina bianca 00
  • 30 gr di cacao amaro
  • 200 gr di zucchero semolato bianco
  • 1/2 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • 4 uova
  • 110 gr di birra Guinness
  • 80 gr di olio di semi di girasole
  • 4 gr di cremor tartaro
  • 125 gr di mascarpone
  • 125 gr di formaggio Philadelphia
  • 125 gr di zucchero a velo
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Ciambella al Miele Millefiori della Lunigiana e Kefir... nel Fornetto Versilia



Ingredienti
  • 300 gr di farina 00
  • 80 gr di amido di frumento
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 200 gr di miele millefiori della Lunigiana DOP
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 80 gr di olio di semi 
  • 200 gr di kefir di latte
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Ciambella Supersoffice al Cocco Variegata al Cioccolato... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di cocco grattugiato
  • 100 gr di amido di frumento
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 4 uova
  • 100 gr di olio di semi 
  • 250 gr di latte di cocco
  • 150 gr di cioccolato fondente
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Plumcake al Limone e Zucchine


Ingredienti
  • 250 gr di farina
  • 170 gr di zucchero
  • 150 gr di zucchine
  • 3 uova
  • 105 gr di olio vegetale
  • 65 gr di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai di scorza grattugiata di limone
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 pizzico di sale
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Torta di Albicocche e Cioccolato... nel Fornetto Estense



Ingredienti

  • 150 gr di farina 00
  • 20 gr di cacao amaro
  • 120 gr di zucchero a velo
  • 2 uova
  • 40 ml di latte
  • 65 gr di burro morbido
  • 1 cucchiaino di lievito 
  • 1 pizzico di sale
  • 70 gr di cioccolato fondente a pezzetti
  • albicocche
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German Chocolate Pie (U.S.A.)... nel Fornetto Estense


Ingredienti
per la pie crust
  • 160 gr di burro
  • 250 gr di farina 00
  • un pizzico di sale
  • 10 gr di zucchero semolato
  • 90 ml di acqua ghiacciata
  • 10 ml di aceto di mele
per il ripieno
  • 115 gr di burro
  • 75 gr di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 115 gr di noci pecan 
  • 90 gr di farina di cocco
  • 200 gr di cioccolato fondente
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Vasetti allo yogurt e frutti di bosco


Ingredienti
  • 400 gr di frutti di bosco
  • 300 gr di yogurt greco
  • 500 ml di panna da montare
  • 60 gr di zucchero a velo
  • 60 gr di miele
  • 8 gr di colla di pesce
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Ciambella alle Carote... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 180 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 250 gr di carote
  • 300 gr di farina
  • 100 gr di mandorle tritate
  • 100 gr di olio di semi
  • succo e buccia di un' arancia
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Mandorle a lamelle per decorare
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Chiffon Cake o Fluffosa alle Nocciole... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 150 gr di farina bianca 00
  • 150 gr di zucchero semolato bianco
  • 50 gr di nocciole tostate tritate finemente
  • 1/2 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • 3 uova
  • 90 ml di acqua
  • 60 ml di olio di semi di girasole
  • 4 gr di cremor tartaro
  • crema novi e granella di nocciole per guarnire
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Les Merveilles (Svizzera)


Ingredienti
  • 500 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di kirsch (o altro liquore)
  • zucchero semolato
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