Croccanti da Mordere e Ossa da Mordere di Luca Montersino

Ingredienti per i "Croccanti alle nocciole e cacao"

• 360 gr di zucchero a velo
• 360 gr di nocciole tostate
• 55 gr di albume 
• 20 gr di cacao amaro

Preparazione
Nella ciotola della planetaria unire il cacao setacciato con lo zucchero a velo, le nocciole e l' albume. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto consistente.

Cospargere un foglio di carta da forno con dello zucchero a velo e, con il mattarello, stendervi l'impasto fino ad ottenere lo spessore di una nocciola.

Cospargere con lo zucchero a velo e coppare l'impasto in tanti piccoli quadratini e lasciarli asciugare all' aria per 12 ore.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti.

Far raffreddare completamente e conservare in barattoli a chiusura ermetica.

Ingredienti per le "Ossa da mordere"

• 360 gr di zucchero a velo
• 360 gr di mandorle con la pelle
• 54 gr di albume 
• scorza di limone

Preparazione
Nella ciotola della planetaaria unire lo zucchero a velo, le mandorle e l' albume. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto consistente.

Cospargere un foglio di carta da forno con dello zucchero a velo e, con il mattarello, stendervi l'impasto fino ad ottenere lo spessore di una mandorla.

Cospargere con lo zucchero a velo e coppare l'impasto in tanti piccoli quadratini e lasciarli asciugare all' aria per 12 ore.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti.

Far raffreddare completamente e conservare in barattoli a chiusura ermetica.