Cheesecake al Cioccolato Bianco e Lamponi (senza cottura)
Ingedienti
per la base
- 200 gr di frollini al cacao
- 80 gr di burro
- per la salsa ai lamponi
- 200 gr di lamponi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 200 ml di panna
- 160 gr di cioccolato bianco
- 240 gr di formaggio Philadelphia
- 5 gr di colla di pesce
Preparazione
Preparare la base del cheesecake frullando i biscotti e aggiungendovi il burro morbido.
Stendere il composto sulla base di una tortiera apribile del diametro di 16 cm, precedentemente imburrata e foderata con la carta da forno, pressando bene o con il dorso di un cucchiaio o con le mani.
Mettere in frigo.
Preparare la salsa, trasferendo i lamponi in un pentolino con lo zucchero e l' amido di mais sciolto in 4 cucchiai di acqua.
Portare ad ebollizione, mescolando spesso e far addensare per un paio di minuti.
Filtrare la salsa attraverso un setaccio.
Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti.
Scaldare la panna e non appena raggiunge il bollore unire la colla di pesce strizzata e mescolare finchè si scioglie.
In una ciotola, versare la panna bollente sul cioccolato spezzettato.
Lasciar riposare per qualche minuto, poi mescolare energicamente fino ad ottenere una ganache omogenea.
Unire il formaggio alla ganache.
Versare metà del composto sulla base di biscotto e guarnire con un velo di salsa ai lamponi.
Coprire con la crema rimanente, livellando bene e completare con la salsa rimasta.
Riporre in frigo per almeno 4 ore e servire decorando la cheesecake con i lamponi.
(ricetta tratta dalla rivista "Sale&Pepe" - mese di aprile 2015)
