il mio diario di cucina

Spongata... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 100 gr di fette biscottate 
  • 200 grdi  miele Mielbio Miele di fiori di Rigoni di Asiago
  • 50 gr di arancia e cedro candito
  • 50 gr di uvetta
  • 30 gr di pinoli 
  • 80 gr di noci
  • 80 gr di nocciole
  • 80 gr di mandorle
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 l di vino bianco
  • pepe q.b
  • cannella q.b.
  • noce moscata q.b.
per la sfoglia
  • 300 gr di farina
  • 100 gr di burro fuso
  • 80 gr di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di vino bianco
Preparazione
Preparare la farcia almeno un paio di giorni prima.
In una casseruola, portare a bollore il vino bianco e il miele e far sobollire per qualche minuto.
Unire le fette biscottate polverizzate, la cannella, la noce moscata e il pepe mescolando delicatamente.
Aggiungere le mandorle tritate assieme allo zucchero, le noci e le nocciole tritate molto grossolanamente.
Togliere il pentolino dal fuoco ed unire la frutta candita, l' uvetta e i pinoli.
Far riposare a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
Preparare il guscio, impastando la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso e il vino fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Avvolgere nella pellicola e far riposare al fresco per almeno un'ora.
Dopo il riposo, dividere l' impasto in due parti (una parte deve essere un po' più grande dell'altra); stendere l' impasto ad uno spessore di 3 mm e con la parte più grande foderare una teglia imburrata e infarinata (diametro 26 cm).
Versare la farcia in modo uniforme e coprire con l' altro disco di pasta.
Sigillare il bordo pigiando con i rebbi di una forchetta o pizzicando l' impasto tra le dita.
Bucherellare la superficie ed infornare nel Fornetto Estense sul fuoco medio al minimo per 40 minuti, cercando di mantenere la temperatura a 180°.
Nel forno classico, infornare a 180° per mezz'ora.
Sfornare, sformare e far raffreddare su una gratella.
Cospargere con lo zucchero a velo e servire oppure conservare la spongata in un contenitore ermetico avvolta nella carta oleata.


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