Spongata... nel Fornetto Estense
Ingredienti
- 100 gr di fette biscottate
- 200 grdi miele Mielbio Miele di fiori di Rigoni di Asiago
- 50 gr di arancia e cedro candito
- 50 gr di uvetta
- 30 gr di pinoli
- 80 gr di noci
- 80 gr di nocciole
- 80 gr di mandorle
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 l di vino bianco
- pepe q.b
- cannella q.b.
- noce moscata q.b.
Preparazione
Preparare la farcia almeno un paio di giorni prima.
In una casseruola, portare a bollore il vino bianco e il miele e far sobollire per qualche minuto.
Unire le fette biscottate polverizzate, la cannella, la noce moscata e il pepe mescolando delicatamente.
Aggiungere le mandorle tritate assieme allo zucchero, le noci e le nocciole tritate molto grossolanamente.
Togliere il pentolino dal fuoco ed unire la frutta candita, l' uvetta e i pinoli.
Far riposare a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
Preparare il guscio, impastando la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso e il vino fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Avvolgere nella pellicola e far riposare al fresco per almeno un'ora.
Dopo il riposo, dividere l' impasto in due parti (una parte deve essere un po' più grande dell'altra); stendere l' impasto ad uno spessore di 3 mm e con la parte più grande foderare una teglia imburrata e infarinata (diametro 26 cm).
Versare la farcia in modo uniforme e coprire con l' altro disco di pasta.
Sigillare il bordo pigiando con i rebbi di una forchetta o pizzicando l' impasto tra le dita.
Bucherellare la superficie ed infornare nel Fornetto Estense sul fuoco medio al minimo per 40 minuti, cercando di mantenere la temperatura a 180°.
Nel forno classico, infornare a 180° per mezz'ora.
Sfornare, sformare e far raffreddare su una gratella.
Cospargere con lo zucchero a velo e servire oppure conservare la spongata in un contenitore ermetico avvolta nella carta oleata.
