Pandoro Pop - ad impasto diretto con lievito di birra

Quando Natale è in arrivo, ma tu non hai voglia di mettere in forma le madri per gettarti nell'impresa dei grandi lievitati... cosa fai? Un pandoro!!! Semplice, alla portata di tutti, veloce (si fa in giornata!), con lievito di birra e unico impasto! Fantastico!!!

Per uno stampo da pandoro da 800 gr:

Lievitino

• 80 gr di farina 350W (mi raccomando, no Manitoba!)
• 80 gr di acqua 
• 6 gr di lievito di birra secco
• 20 gr di zucchero 

Sciogliere lo zucchero nell' acqua, unire il lievito e poi la farina, mescolando bene.

Coprire con la pellicola e far raddoppiare a 26° (ci vorranno 30/40 minuti).

Impasto

• 450 gr di farina 350W (mi raccomando, no Manitoba!)
• 70 gr di acqua 
• 150 di zucchero 
• 160 gr di burro morbido (burro tedesco, tipo Lurpak o simili, mi raccomando!)
• 50 gr di cioccolato bianco fuso freddo 
• 2 uova
• 3 tuorli
• 5 gr di sale
• i semi di una bacca di vaniglia
• scorza grattugiata di un'arancia

Per prima cosa, preparare un emulsione con il burro morbido, il cioccolato bianco fuso, la scorza d'arancia e la vaniglia.

Nella ciotola dell'impastatrice unire la farina, il lievito e l'acqua e incominciare ad impastare.

Emulsionare leggermente i tuorli e le uova ed aggiungerle all'impasto in 3 volte (prima di fare nuove aggiunte aspettare sempre che la precedente sia ben assorbita!).

A questo punto, unire lo zucchero, sempre in 3 volte e sempre aspettando che ogni volta si assorba bene.

Quando lo zucchero sarà completamente assorbito, unire l'emulsione poco alla volta e ogni volta fare assorbire bene.

Da ultimo, unire il sale e, sempre impastando, fare incordare bene l'impasto (in parole povere, l'impasto è incordato quando rimane attaccato al gancio dell' impastatrice).

Imburrare il piano di lavoro, versarvi l'impasto e, dopo circa 15 minuti, fare 5/6 pieghe, pirlare leggermente e mettere a lievitare, in un contenitore ben imburrato, a 26° fino al raddoppio (circa 3 ore).

Riprendere l'impasto e versarlo delicatamente sul piano imburrato, allargarlo e farlo riposare all'aria per circa 30 minuti.

Dopo il riposo, fare un giro di pieghe a 3, pirlare leggermente.

Dopo 20 minuti pirlare nuovamente l'impasto e disporlo, con la chiusura laterale, nello stampo a stella imburrato e spolverizzato con zucchero a velo.

Fare lievitare al caldo fino a quando la cupola dell'impasto non supera il bordo dello stampo.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°, infornare il pandoro nella parte bassa e abbassare a 170°, dopo 10 minuti abbassare a 160° e cuocere per 30 minuti o, comunque, fino al raggiungimento di 94° al cuore. Se la cupola si dovesse scurire troppo, proteggerla con un foglio di alluminio.

Sfornare, coprire con un canovaccio e far intiepidire il pandoro nello stampo. 

Quando il pandoro sarà quasi completamente freddo, sformarlo e far finire di raffreddare.

Si conserva 3 giorni, imbustato e ben chiuso.

Prima di servire, cospargere con zucchero a velo.